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菇香华子鱼酿肉真解馋[10P]1.
# N/ Y7 [% s' r. \/ r$ l将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。. ]" k) n4 _& p& q5 F; q
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2.2 q! M. l$ a4 n, V2 N
香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。. T9 ?4 B2 d0 m
6 K$ Q* C( R0 @3.
- w! i) {0 y3 h+ j! A. I: w洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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, }. F' i7 y1 j4.
: h2 C) Z/ u+ ?# M2 m: c( N猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。
2 R$ t6 m5 K; r( @8 O' S
; K! |- h- f2 Z6 G; I5.
) t0 I" X7 O% x1 b将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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6.
# X7 V4 l, k7 Y' S2 U* R锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。
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7.
m* H t% L- g: a: o另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。 ]7 h* B% [( q+ V/ P5 ^7 m
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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
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9.
) W* k L+ b; n/ f锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。. M; x) I! d; L0 ^. z- W
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10.
3 J! _/ O$ L$ @. M调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。9 t( L5 g! u' P: _* d1 p0 M
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