菇香华子鱼酿肉真解馋[10P]1.5 t' y0 {1 E# n' s& P
将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。 # ]- {7 u% v% H+ b ?, c& R1 j* D4 {7 ^5 \0 O/ K
2. 3 S- F. Y+ M8 A* @% @( m香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。 b; \2 |/ L! P0 y9 d7 R! y2 \6 Z0 H* \
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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。+ Y* _0 s; ?' X
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。1 R- F1 J1 S+ e5 ?* |
# M" Y I% b) \+ Y: Y* @5 F5. " J/ c( U+ {& B1 M将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。' S% h" H. _# Z. h3 C$ d& E$ V
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。6 \* n) k! q/ k3 _8 P: V
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另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。 % _* Y) ^/ h+ q' l( u5 R& Z 7 ]( ?3 t) h/ ~& l2 l8 A& h8.+ Q5 s" p4 X$ S" ~ L+ d4 Z4 w
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。 , W U, `& `7 D) y$ s5 d& L. i: f/ S7 q/ S' u6 B
9. 1 L, O1 v! ~7 [/ d锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。 7 i2 K* l- p7 l' K& j7 a # j1 p+ \( K% p; y10. & _ X+ ?( `# B w% H调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。 , r/ {5 X( i6 ^8 I # l4 {8 o# K1 u. e: E8 l; e4 h2 f" h' q9 r% @