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& }, b( n+ U p$ I& D工艺:炸* Q7 Y; |4 f" X
: U; h2 P" E7 _1 E/ J难度:初级入门/ O' G6 g+ z0 M- p U$ H
9 T2 J3 B+ x6 b# f2 s( x2 u人数:未知
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口味:咸鲜味
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/ @; U9 |7 t* l$ b9 F: T准备时间:10分钟
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: A9 {# ]+ S) L: {1 P3 B, t烹饪时间:<15分钟
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主料:红葱头适量
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' |# a/ n3 k# |7 L- a9 p, A+ v* u- I调料:色拉油适量食盐适量/ K1 J( T) _; M" L% l' x
1 e9 Q% l: a2 `) `. _自制红葱酥和葱油的做法 ! Z0 ~4 E- ]$ w( \3 b* Y) I$ J
1 ]3 c& n7 g' s" s# T! S1.红葱头一盘,先切去两头,再剥掉表皮
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2.洗净晾干水份后切碎(边切边流泪呀)/ f7 Q3 A! t4 E6 Z& R
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3.锅里烧热油,把切碎的红葱头放入,小火慢炸/ Y, I! L! d# G' @6 U7 p4 f
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, P9 f. M! D) f7 Z9 g* {4.最后等红葱头都飘浮起来就差不多炸好啦,过滤掉油% c# j3 p! ~ A% j; r
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5.彻底晾凉后装保鲜盒,洒上少量盐,冷藏保存7 l2 I4 [3 d4 m& a
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3 \8 e% u# @+ ^+ j% T/ k这是某天的早餐:绿豆浆 猪肠粉,蒸好的猪肠粉淋上鼓油,葱油,再洒上红葱酥,那个香啊!再打上一杯热腾腾的绿豆浆,小潺和猪吃得是热火朝天啊!& n! r9 J0 y! K( l+ `" j
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饮食小常识
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红葱头原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,洋葱(onion)和红葱头(shallot)食用的部位都是是葱的球茎,但洋葱比较大,质地过于多汁。红葱头,片茎紧实而薄,较之洋葱不那么厚软,但更加辛辣,用它切碎侵油烹炸,就是家常好吃的红葱酥。8 ?5 s2 Y0 V+ P7 u' t! Q
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红葱酥是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头(小葱的一种,但是靠近根部带有红色的皮)切碎后,在油锅中炸酥之后沥干。很多台湾的菜品要用红葱酥来提味,尤其是汤类,用的最多。
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