糖醋鲤鱼

dmely2006

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
: W9 Z9 p7 S. r6 Z

主料

• 鲤鱼 (800克)
  " _, E. V5 x4 Q  n* y! Z

' J) l2 x8 f$ b0 m, c

辅料

  E; G1 w  Q' b4 H" o

• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  ; y7 M2 ~0 C& E( N" ]

- W/ Q0 \4 `1 v! _

厨具

无
$ z3 d! p% R6 x$ F
5 B& J% S( B3 y! }3 g
! ?' Z4 t3 _( T- T

分类

! ~+ E$ @' h1 r9 q8 p* {$ ^鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度

• 
  
  鲤鱼一条。
  + z. V# i* M2 c1 Z/ E' p
• 
  ; l, y4 C3 m( A- ^  y
  9 Y/ q2 u5 B) E+ `; R- l葱姜蒜及调料。
  % h" _- L- @$ j$ R
• 
  6 d7 u$ V5 J! Y
  ! s9 s! Q( f1 J' B鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  3 \5 }, f; ~1 N7 O0 U
• 
  
  9 L( n% R7 O# f' w5 d% m# b$ p用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 
  
    X- n  M- z" m0 f将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• 
  ' ?2 e  K$ y% F
  ' c8 L: i# U# V+ m- [8 J; j淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  3 a( p" r# ?4 e6 X2 e
• 
  
  6 X: r3 e" o6 b* r7 a油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  * \$ H+ h/ e+ i4 v* `$ |4 C/ |$ H
• 
  5 \$ H9 a% B$ T$ z
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  # o. x- k( R7 c: c6 D
• 
  
  $ l+ ~6 t' z/ ~5 b1 S/ f待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
• 
  
  ( g2 N- p7 H$ k! }3 U! A/ [9 b5 R炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  6 W7 n! Z; o) |& C, W- `, D9 H; _
• 
  ) \' {4 v2 D+ D8 B4 B
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
  + h1 n( u3 q0 i0 B# K

小窍门：
  U2 L2 z% I/ D0 v糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
" t  f; m  R& u7 r" F这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
/ S2 }0 J) \/ c, D+ [  A