红烧圆蹄[9P]

spetoct

4 P7 ^9 @2 n) L& P, t+ U$ ~' o8 u
: N( p& B: l6 s7 m7 l9 x0 ?烹制方法：
4 \, H/ b( ~& Y" |& l3 M7 s　
材料：圆蹄（猪前腿一只）
配料：草果、香叶、八角、桂皮、姜片、红曲米
$ l; T4 i  W$ r: p/ X/ c4 [调料：鲁花5S压榨一级花生油、生抽、盐、鸡粉、冰糖
. b8 s* q6 C8 H! S, v* l7 b
/ [; {# }: G3 {- r% ~* z
8 h  G/ L1 A: ~; f6 a+ z" E8 a2 {/ j
- L3 x" v+ a( N$ @4 v1  猪蹄先飞水；用适量鲁花5S压榨一级花生油烧热油锅，放入圆蹄煎香，待圆蹄表皮开始泛出金黄色时，倒入生抽，盐和糖煮入底味且煎上色，盛起。



2　重新烧热炒锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油炒香姜片，爆香干料，放入猪蹄并倒入步骤1锅子里的酱汁。
1 d% z: x$ [+ a* A$ j6 U
( j+ s% \# s$ h) b$ {* E

3　倒入大量清水（水末过猪蹄2/3），煮滚。
$ }5 d# {" `6 j2 p" N5 x# [
4 ~( U4 R8 T# l; `3 p) b
. r3 s6 }3 `- P8 ^- L! \2 l& |5 D
4　放入红曲米，用冰糖、鸡粉、盐调味。调味只需按六成调就好，以免煮到最后水分收缩味道过咸。



5　将猪蹄和酱汁倒入压力锅中，压五分钟。用压力锅压的时间不要太久，以免把圆蹄压烂。


5 A& \' D$ Q4 k! t- p  W9 @
: A' ~! L# {: F; F% i, A+ R6　将圆蹄从压力锅中移到瓦锅里，与酱汁一起煮滚后，转小火慢慢焖约一小时。
. s( V2 \5 o# W2 Z4 I' a3 Y
0 @0 `; V9 @( s: C2 [

0 V* H3 c: ^$ f4 R" n7　圆蹄煮好后，即可上碟，切成片；锅底的酱汁隔渣煮滚，然后推入生粉水，下尾油。
2 ?* D" [. U* }) `

6 C" B1 E; f3 l5 o8 v! m+ A0 \2 k$ ?