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老四川担担面8 M2 h" ]# _7 j0 Z' [8 V
材料:碱面300克) f2 a2 w0 r1 r' ?
调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油
! ^% Y1 m" A) h2 q0 ]老四川担担面的做法$ G( V' w; I* e' X# k' h
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
1 n0 F3 c E; l+ |# o" H# _6 {2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)& G" V& b# g/ b# S" o) K9 K6 g$ K
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁 E( c0 U8 ~# H+ Q/ o
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用7 E- F+ i- u! j4 `$ ~% `
5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
" e7 C* }$ l2 k$ q6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
1 e; x; p, B. H3 q- i7 w7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
- f& i3 ~. w/ L/ O5 j. I/ L8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)
9 B9 c# Z% d( a$ u& X9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,
( f! s A6 k. x5 s10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
9 `) |9 h h+ d! X' i9 f% m11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了8 F! a: C, J- h' v3 q! ~
美食小贴士$ O- X. R9 x3 b& s) Q3 j
1.肉臊一定要炒到吐油干香。4 J! t2 d |' K, I) E5 x
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
1 R" k9 e! h4 v5 K3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。
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