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主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱) q0 y3 H/ y; D1 P% S& i3 [( e- z& N
# k$ y9 G9 c, ]& e" J配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水( q( G# J& v0 |& j: g9 [
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# n7 T! D$ k# p* ^茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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6 |3 n& C4 X, E N0 n: I8 q锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。" ^0 d! J0 d" |5 q9 N) E) X
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炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;1 e3 l& Q( u$ v6 y/ C7 d" H
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* K4 r3 ^# y5 m; ^" F4 ~# h加入青红椒翻炒;
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放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
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