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蛋黃液
- L, b" g! y: R) Y' ^' j# ]70克
Y$ I( i4 @8 b4 o8 }糖2 v2 D& L9 b. X( B& V. {* a
60克
2 @( K" ]+ P3 @: i) \+ v* [# c鮮奶! |9 W& R; m1 H- z6 Z( x
240克
: D3 Y5 v2 T* f鮮奶油( l* i; Q$ ]1 w z# [' H- t4 _* L
80克3 P' r0 l* j' M% J( e7 F1 Y
吉利丁片
3 c: [ L3 j/ l; X' ]. Y$ ^3片( `$ B+ s3 D! y( q/ Z' [5 r
香草精
8 Z9 W5 g0 ~% w6 F0.5小匙
1 D) W& _+ f% f9 w! y l紅砂糖! [( K: n. E$ u0 }
50克* s: K, U' A' ~1 O* h- V
熱水9 ^& J0 v( u, A; T
3小匙
) } c2 e/ c# h% B
8 _, \0 E5 W; w5 j
1 F) E" Q. q e9 Z4 g* |*吉利丁片泡水放軟( h- y( Z0 z- u1 J, ?
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）/ h( S- W/ P8 ^+ y# M- Z
; C8 B3 R% Z' S8 J
蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊
# T" J" K* f' r1 U+ g( t6 F" N! ?) D' i0 \/ W& q+ ? N4 V8 M8 R) g0 F
離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱/ S# C4 o, v& r* G/ X
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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