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艇仔粥
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9 ^5 d5 |" u X9 S材料白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽6 U% I! @1 o7 @& C, D, i, r
做法1、将干贝用温水浸开,去除老筋,撒碎。 - Y/ k3 i7 j x1 M# A; d
2、猪肚用盐和生粉擦洗干净,切成拇指大小的条状。
& d+ r2 s: u6 _7 X) E! P5 O! u3、花生仁放入沸盐水中煮一下,捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。 $ L/ v$ h/ F* X& p+ U
4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内,然后连同笊篱一起下油锅,米粉接触沸油的瞬间就会膨松,像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍,然后顶刀切成片状,如果油条炸得很酥的话,刀切的时候会有细渣散落,不要扔,留在一起备用。 5 ?* e; M, j8 a0 _
5、将白米粥煮至6成时,放入猪肚条和干贝碎,继续用小火煲煮。 : F6 u- ]9 v4 q7 Q D
6、鲩鱼洗净切成片状,平铺在碗底,鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮,切丝备用。 - Y8 C) k9 w' v9 e, r8 l
7、此时粥已近全熟,猪肚和干贝的香味应该已经四溢了,关火,粥内下盐、鸡粉和生抽调味。 3 s6 l3 Z9 A' e; B* k% Q) ^/ D
8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗,将滚开的粥倒入粥碗内,略等片刻,用勺子搅拌几下,再将炸花生米撒几粒至粥上,姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。 |
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