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原 料:山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克。
0 G" F3 n( D3 ^: i9 d* h郫縣豆瓣10克、豆豉8克、甜面醬15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、糖5克、澱粉5克、肉湯(或開水)150毫升、油75毫升。7 F9 Z8 q! S" F( |) i
特 色:最上癮的絕味川菜——麻婆山藥。
5 X# h8 u' w0 t操 作:
& p# @( J5 v B3 D5 f1、戴上手套將山藥清洗幹凈,刮去外皮,然後將山藥切成滾刀塊,浸泡在清水中防止變色。
6 N& L' g! l" T1 _7 K( T& v9 d2、燒開適量清水,將山藥塊放入沸水中煮斷生。
, z! t* ]. k& ]9 B, M0 l3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。; U8 {# l8 o& K2 d b
4、青蒜去老葉根須洗凈切段,姜去皮洗凈切末。2 x" ?7 M& Q$ M6 R" E; h% a1 U
5、炒鍋燒熱放油,放入牛肉餡炒散。待牛肉餡炒出水分成金黃色,放入豆瓣醬、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出紅油。
( M0 I5 A6 q* p0 W. U1 \, x6、倒入肉湯(或者開水)煮開。放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右,使山藥入味。! J. m5 L7 p' d% i' q
7、加醬油、青蒜段、糖調味。用調勻的濕澱粉勾芡即可,盛出後撒上花椒面就可以出鍋了。8 N K; U% p D7 o! \
貼士:
) z* O% r5 T. ?$ J$ \" d; N9 [1、山藥地粘液會使皮膚過敏發癢,所以最好戴上手套處理山藥。- a! Z" M% J/ k$ }' N0 w# M
2、山藥切開後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
) \, { e+ ], P' D2 p" Q3、新鮮山藥切開時會有黏液,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
, Y( N. C2 L5 f+ |4 n, v4、這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥,除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材。
. l$ k0 V: T4 O2 J5、山藥:是營養很豐富的食物,具有很高的藥用價值,味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效% x) Z/ E, T. p2 }
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