夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：4人份

" e4 p8 r/ S) m; g6 e5 _口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

主料：五花肉500克

辅料：糯米半碗豆沙100克

调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

" j' \5 J5 Q" n, f; d夹沙肉的做法
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1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
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8 G7 F; `  k( Z: V& x- B( f- w2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

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; b; h& X) U0 N6 J  }* \1 u4 {" u3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
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! Q' s+ _6 N' D3 X, v5 {4.再涂上一层蜂蜜
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7 U, o+ X! q* J2 }5 @5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
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6 \+ s5 D1 q8 o8 M; e  Q* D7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
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8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
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) o8 `# F3 ?2 O  q& l8 P2 J10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

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11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
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12.中火，翻炒均匀
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13.炒好的糯米铲出来
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14.准备好豆沙
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8 d! i+ j1 c; x5 l  K15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
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4 E4 g  ]1 O; {16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
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' Z  O( u/ w$ w5 L  S  B- r17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，压实
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  \" s/ b( `0 \4 l; {' {19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
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( K4 m0 k- s# }: {, b8 }- G' `20.取出扣于盘中，撒上白糖即成






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烹饪技巧

1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；
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) u, V( F" |2 h, Z; j" c9 b2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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$ P. R: w% i( _" L: T: q6 T3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
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