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韭菜炒蚬肉
* e( o7 N3 L8 n6 q+ n6 _主料:沙蚬子肉200g,韭菜200g
8 O* H) k* Q, y0 h3 S辅料:葱花适量
. A! `4 I( \' ^. p; q韭菜炒蚬肉的做法
; f4 _6 j% }$ D& x( E& t' v1.这是我分成小份冻好的蚬肉,用原汤浸着一起冻,才不会导致蚬肉失水口感变差
+ X! S; _8 l5 h% K% R0 x/ @/ ^/ i2.取一份蚬肉,解冻,继续用解冻后的汤汁浸着' O+ D# t: s3 v- f( l
3.韭菜洗净,切成3-4厘米的段8 U7 O/ h$ S- I$ X7 g, o( E% v
4.葱切葱花3 A1 _& e7 a# H6 g7 t# c
5.锅内放油,放入葱花炒香
/ |! v! S& ]# B3 v+ u6.蚬肉捞出来放入锅中翻炒,原汤就不放了
1 z. \. b+ S3 R' w! R+ k7.加入韭菜翻炒
4 j8 _; B8 {. O6 r6 ^5 ~/ d8.韭菜熟了就行啦,不需要调料,出锅吧,尝尝看,是不是很鲜?
- q# a$ F+ {& n4 B8 V: \, n5 y小提示7 X! \# r* T% d$ i W
1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜,才能做这道菜。如果是添水煮的,做这道菜的味道会大打折扣哦。3 W5 |( K8 w# ]: d- ^/ W* w
2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着,否则长时间冷冻会导致蚬肉失水,口感变差。) m/ s) F5 `/ M) }1 D3 x0 o( U
3.炒这道菜的时候,只用蚬肉,不用原汤,否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些,或者用来做汤等,不知道干啥用的话,直接倒掉不要就是了,毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用,也不虚此生了。
: K+ p. T( `' I4 I7 \- j4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的,硬质蔬菜因为不易入味,不太适合做这道菜。1 F: p- V9 p. T p) V+ w
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