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工艺:煮
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4 `4 y& y2 z& r9 d难度:初级入门8 J0 ~" O- o: |/ X# T' \1 C
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人数:3人份
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2 `0 y! j7 Q/ C口味:酸甜味2 b9 D1 ]( D4 q( n7 C4 L- @
) Q& Q N' m" M* T" M4 ?# M6 E准备时间:未知烹饪
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时间:<15分钟 e4 s! s! G6 x8 y4 M* D# c2 b& w
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主料:木瓜半个 柠檬半个, A+ ?1 t- I' ]0 m
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调料:冰糖80克白糖80克
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柠香木瓜果酱的做法2 V- A' i, M3 o% e* w- F
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材料集合图:% ^. f& L; |# S" W, s3 @7 _
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1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿# K% r( c! N) t; d2 }
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2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用
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( r( h9 o' v" ?/ y' p' j3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)8 r) o" u- `7 B3 R+ h- `: x
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4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅8 }6 ~/ ^, C2 V3 n8 {8 x/ u
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5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈) d0 u" S" @4 W: x9 Q8 R
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煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开 l: }* Y) {) Y+ o0 T1 Y3 I
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5 X: c8 X/ W, Q" _" a$ h2 p烹饪技巧
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一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。2 L9 x. B4 I& @7 Q9 |( w! |0 E* U% |0 I
) n- e/ p/ h( X7 F二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
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