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乾性材料
1 _( T5 m2 V$ o+ _+ x. ~5 F中筋麵粉
/ ` ^% u7 J, ~0 G* o" [2 e180g
" u0 d7 W. o% L( ?- m2 W5 r* o鹽 |" A1 m* G: |. [7 Y* A
¼茶匙
* h+ ]* i9 b; X# W6 ?- _泡打粉7 z2 g0 F& G4 }4 |% y
1茶匙
$ s9 Q* Z/ Z+ m$ Q7 a4 @2 Q( f小蘇打粉
% v/ T" @& _, E$ i% ~) C¼茶匙# R o: t6 c' G6 g" N& D" S! C- a
濕性材料3 N: s4 i5 F: N% Y9 n% j/ b/ \
雞蛋4 i1 t5 _8 _6 b# V3 x3 `
2顆( f9 q+ m6 {% P$ w# I- [+ s7 f
鮮乳1 F- e5 D2 X7 B( F
60g* _4 a- V$ _, }/ K4 ]- o% a2 I
黑糖
6 ~: J. n, y! p1 I; H50g* F5 \! Q# s2 ^( ~( d" a. F
細砂糖
/ v% i8 i! x V' [. l40g
/ ?; k( L# H8 q1 c. v5 {' { g3 U植物油) b* a+ j7 r0 k1 V
130g
" j' H( E2 D7 \4 ?! b* t南瓜泥1 b1 u) D# \) ?. h- z6 y: H
280g
2 V' t' v+ x5 E% T6 P8 s/ L香草精
8 U5 L" o& g r E1茶匙
9 Q R4 Y8 q/ C奶油糖霜/ n* z( H! A9 u9 U( Z
奶油乳酪3 N$ d8 S1 l# \! v: b5 `
90g
0 W8 }2 u* I& g6 V7 Q無鹽奶油% m' n; } v& _
30g
0 |% t6 R/ `( w/ f) G糖粉
8 d5 b- k' t8 T* Z35g
, W1 I- ]* `: u$ Q香草精1 T! m3 T% I0 Q- j5 H& O
¼茶匙
' @" R* V% Q+ }南瓜香料% V* U+ C; H7 |5 V& i; [0 m
肉桂粉
' R4 z/ ?( {: E( @+ B0 m3 W2茶匙+ P+ z: \) N5 P' ^
肉荳蔻粉: O1 Z, @$ ]& p$ q2 m
½茶匙5 a# u: h, n4 [& c! U
薑粉
: R: {7 I# O) B: s, I½茶匙9 g0 i% f: @" f. Z7 u" e. O
丁香粉
: R& G. l' J7 a1 Z¼茶匙
1 R# I' i( b O8 P# n* T' j看全部食材 - [5 K `+ [1 Q0 a" }
+ `0 {2 o, |& b$ j# m$ m' [9 H; \$ h" U) W
將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。/ _$ O0 u1 }: S" J' A) @) ~
* \6 [3 J- `/ r7 i) l- ^※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
4 y( N" @6 z! {; U0 w# R# @準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎
1 p' N- q9 L( W! k9 d
6 {; c9 s! j# X& V. [烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫) s3 o2 H% i5 f$ |" |! ~
南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
C' ^1 u% x. P4 \0 N% R: y1 J. G7 x: F: P* [$ Z/ O
麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩; b) e& v1 l2 }: [3 z9 F1 M
粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩
% @+ Y' ] _0 H+ v4 J# o) j, }+ M5 }0 w% V2 K r! _
蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊
4 m# ^% q1 Z7 K
2 ~2 @: o4 Z4 R N先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘
: D8 \7 T7 \' J2 z0 N! E1 W0 d5 K# F% I7 _+ ^: R) r A3 k
用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油
" W/ A4 g/ |. `; l/ U" t& `3 G
$ n1 [) M6 [+ D; g以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)
i ~* T. o7 C3 n裝入裱花袋中,冷藏備用* L8 M; Z! d( @3 U- F& p! M8 y
( N4 K0 z7 ]/ H9 F% m _6 U5 k: A糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上# r, s7 K: A( }5 u5 g( D
$ Q- ]! `$ U8 R1 v i
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