巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
! \8 O0 p6 {% t: e/ N# x( ~71g
可可粉
4g
. z3 y& v+ K' L7 G( H! F$ @0 Z8 [砂糖
90g
& ~' N6 S& m3 V全蛋
3顆
+ d! ]# o' |( s/ f% ]植物油
3 r6 G' H. f, q7 i$ D) H% @3 O' v  w* i30g
* K" N% l7 |, `) V3 y. D1 \% ^牛奶
; T, R  {8 W+ [$ C20g
香草籽醬／香草精（可省略）
# W- [6 W9 }5 O) _一點點
8 m, b5 l9 p# l  A海鹽（可省略）
1g
% Q! m1 }* H) Y+ Z0 h4 m

把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
0 S! r. X9 M. D3 W
模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
1 }2 p4 u& V5 s/ g: C: m
# s& }/ F" O2 g$ m/ R蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
2 n( t* \$ `; ?" F  t


3 Z1 b# d( p& s1 a烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
3 v, v# v2 Z$ [; g! [+ c2 e$ P! m接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

+ C# m7 s# H; P# I小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面



" R' p% }" {6 v. ?6 v9 E把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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5 r9 P! f$ N/ ~6 S5 j倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

- o5 C) ~" c: ?3 r: S6 p2 _按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了