輕乳酪蛋糕

acchenry

食材
. R' u/ m4 b1 A奶油乳酪
110g
奶油
20g
9 t* p8 C/ h% v% [- L( O9 c牛奶
1 W' U# b+ w; p! ]9 @60ml
, M% {9 G% c* V. a6 Y1 g, E: e蛋黃
( Q' f4 J% R: e  X) O2顆
中筋麵粉
20
玉米粉
' M* c( P) W6 |% b9 }15克
5 ~' H$ L# I5 D% u& j分組1
' h: F( G3 N( C8 l蛋白
6 |; }- q: d5 @  q3顆
白糖
50g
鹽
一小撮
白醋
$ N2 r! o! T9 Y" Q+ c+ \半小匙
0 h7 n% P" s) w% E

準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

" `& @- k# M7 B# x- S8 \- Y取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
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將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
* L( r  R( N9 y: E. Z將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

分兩次加入蛋黃拌勻。
& D, M7 i8 O- m7 J% A分兩次加入蛋黃拌勻。

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粉類加一小搓鹽放一個碗中

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- p( _. ]( X; U, v" c: v6 F) T5 U先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。

拌勻後呈現光澤感
5 w8 U2 A/ K4 n拌勻後呈現光澤感

預熱烤箱170°c，設定10分鐘

5 b/ k) M: Z7 m% g6 }4 O開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
8 d+ ~! W' L6 }# V) x- q/ g開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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. m# ~/ j0 {. B+ n一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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( [: q0 l/ @! ]1 H$ E, a* t9 G

用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。

0 b% o7 u: G' G) ^- O  K1 u9 x烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
3 ~0 i$ z, @0 T, F/ c8 p時間到取出烤箱放涼10分鐘
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