紅肉李生巧克力塔

acchenry

食材-塔皮
, W5 P7 Q4 j4 V5 f4 B+ b  u0 i【低筋麵粉】110g (先過篩)
! N  }" J: O7 S' x" N: z1 b【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
, [( M# F5 N( \' a$ b$ I+ T【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
; U6 |8 q+ @* ]【蛋黃】1個
! w6 d. g2 B8 m4 _7 r  O【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
  M' O. J7 f* r食材-紅肉李鏡面
% i0 r/ n, f: M5 {/ o2 U; D& L【紅肉李果醬】50g
* _) P! z2 d6 V3 s) z% @【熱水】30g
【吉利丁片】1片
. g# s1 q9 {: O2 ?. _) F【檸檬汁】5g

5 h- a* ?% k1 v& n4 d$ F( g1 _
' i3 T8 x+ X; H) P! ]料理步驟
' z6 n( I/ H" y, E" P' R& l% ~步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
* Z  X, S+ I" l; _步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
5 T: {$ L$ b+ H  ?3 ~! F用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
  r5 [; I# G. D包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
$ K" ~7 T8 r$ I  w- Q8 J! b+ y2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
) v7 }5 p- p/ a塔皮放入模具中
步驟7
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
0 J2 i9 Y* O' N  J6 O4 t( C步驟8
8 z/ z" b5 n  a2 S$ u8 r! X將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
: J* \( d: b1 q步驟9
6 D# G/ ~8 n3 b4 @" L1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
3 {3 R  S# P' W- @4 J- `2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
$ ^5 {- v/ I& ?7 p# j9 D2 P4 w步驟10
/ G4 J* g# S2 [) B. a: k$ L巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
+ _6 V: v2 C, u7 k4 ~  U' e9 p步驟11
* _' m6 w. |) Y/ o加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
/ s2 v# n+ _: H% n; w( G8 ~步驟12
( t6 b; ?8 m0 r7 ]' h: T加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
+ A- }" D9 O% D步驟13
# R: T4 C) D' T: N巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
& }' B9 u* L3 P7 U: k: S: n+ p步驟15
) O* ^3 F/ O' X! G* t加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
5 w7 A" u! P; q( _5 m( u用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！