芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
# B- h4 e$ J7 V9 f% R9 \4 ]【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
1 G4 ?  J4 G4 l6 G【奶油乳酪】250g
【砂糖】50g
, E! `# r0 z$ J【無糖優格】100g
7 n6 q5 |) i: U5 I【芒果果泥】80g
【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
  Q6 m' E# {4 W0 v  b& w7 j% l芒果果凍
【芒果果泥】90g
0 H( f4 R" R" j" m0 \' f) k7 P4 e【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
【檸檬汁】10g
( z6 R% u/ g7 ?$ M, \【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
【吉利丁片】2片

# U( V/ r3 l" a% ]- S! y7 K  }4 g
* a0 u  H. b3 U4 P" h" W料理步驟
步驟1
5 Z) O  V- \7 p# X奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
9 `& a6 e6 O) C2 @6 o步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
; b1 @/ r: Q9 {4 P步驟5
. B+ E% a; k- G9 v1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
0 h( k5 M, ?& |步驟6
  E1 p& N+ |" s- b; r1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
/ e: S+ l1 @% S! i' b6 w1 V2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟7
* Z3 B* q# k# w: p* j奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟8
加入優格，攪拌均勻
步驟9
加入芒果泥，攪拌均勻
4 F" H) g* w$ e5 K步驟10
; @$ \( b+ G" t5 _0 X  A加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
8 x9 `: g  P) z& v* o+ n8 ^步驟11
% H7 e& W( J+ f5 E* Q6 N! k* [先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
步驟12
( B1 R9 t. _% C; g5 s倒入一半乳酪餡
步驟13
6 d% z8 W+ g* ?6 Z! Q加入芒果果肉
步驟14
然後再倒完剩下的乳酪餡
步驟15
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
& ]% Q8 l4 j) B1 E3 x- M; M' O步驟16
芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
步驟17
( q8 O9 p) o, O: p: g! u' T! B2 c加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
步驟18
' {: U3 |8 n8 k+ A. _) @7 ]# T% ^倒入生乳酪上方
* \/ W; X+ i$ K7 z. d1 B$ a+ C& t步驟19
並放上切好的芒果小丁
步驟20
* \6 H1 u6 s* \9 q/ k冷藏3-4小時後，就可脫模完成！