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魚膠/明膠片 10 g
! D* o. r( _# J2 {水果 90 g
& ^) W) z, c. ~3 _# V. c白糖 150 g
9 Y* ?2 z/ c# j右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
4 S% \( w |! u/ S& p; C5 I葡萄糖漿 50 g
0 |/ p2 g5 r$ [+ N& z檸檬汁 5 g
$ L. N" J6 `2 C5 W; F手粉' d7 m) C& ~6 t! T1 x' |9 |
糖霜 50%
* Y8 T' o) C: G6 C粟粉50%& _" X+ h I8 i! X
$ C" }7 P+ m, p9 a7 }
4 Q0 }) W7 q4 y- W料理步驟
% o) Y5 s/ I N, J0 b, H3 p步驟1& v" w5 |" h1 I. d0 a
魚膠/明膠片用冰水浸泡。1 b4 Y# D& ~. L! Y. x) R) {
步驟2/ O" S0 P0 [; \" R, {7 A
模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
4 B7 K. H" N# Y+ `/ S步驟31 t3 j1 g+ ^1 X7 R$ s& ?# ] ^
水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。) G) ~9 {4 Y& L8 \/ A' n, C
步驟4, ~5 D4 J# p% Y$ x' B# M
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘) |* C) S5 m ~2 l* L2 Z
步驟5
# {6 W; F- l* e+ g9 ]倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。/ ^/ [: O' q" C) W. m" Z* `9 `
步驟6& D* @" @( ^! A8 T8 @
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼2 z3 }9 p7 }- N$ O
v- F5 g/ z }+ J7 z
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發表於 2023-12-4 00:04:56
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