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0 I4 X3 A0 v2 M1 l: o工艺:蒸
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, S0 E- q- q9 L3 H4 Q难度:初中水平
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% _ X' G% s [0 E; y& V% I5 M人数:3人份
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6 _& o; U2 ]! c- T. g, V7 }( T口味:咸鲜味 g0 U" S" y2 U. S2 d. ^
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准备时间:60分钟
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/ A: c. y Y1 y* Q6 o/ H烹饪时间:<15分钟& F* s1 t: j2 {: ?, M" @) A
) h3 D C4 f/ s$ x% T5 g5 a“茄子君是个好同志,汁多肉厚,肥嫩鲜美,调入茄子泥的烫面小笼包汤汁十分丰厚,也调节了瘦肉干柴的口感,让馅料变得柔滑。喜欢做烫面是因为这个可以直接冻在冰箱里,随吃随取,十分方便,尤其适合学生党和上班族,当然也可以根据自己喜好做成发面的,发面也可以冷冻保存,不过要事先蒸熟再冻起来。”
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主料:小麦面粉400克猪肉300克茄子300克
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调料:食盐1.5茶匙料酒1/2汤匙水适量五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙
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8 E' m3 v& |8 u1 p' s小笼汤包的做法% ?9 K# Q# b: d6 n5 O7 j4 `
2 ^# y. u( g' C' P# K- S1.猪瘦肉剁成泥备用,茄子煮软后搅成泥备用) Q6 t) x, z+ S- p# H% r9 m0 d
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2.肉泥和茄子泥1:1混合后加入盐调味,加五香粉和白糖提鲜,加一点料酒调节湿度
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3.面粉加少量开水烫一下后再加适量凉水揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒半个小时(可以先揉面,醒面的时候再去做馅料)
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& R; z$ y8 l2 |. ^# @0 W+ F* A4.面团搓成细长条,切分成一个个的小剂子,每个小剂子按成小圆饼(直径大约2.5厘米,厚度大约半厘米)9 V" U- ?8 T5 O
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M0 R0 r# e. @6 X' G* O5.擀成中间稍厚两边略薄的圆面皮6 }& I5 w: J6 v0 X! I5 b; \6 ?* ]
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6.中间填入调好的茄子肉馅,一个一个开始打褶子- V E* c1 C! V6 ?% ` O1 m- i
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$ E* L$ ~% G% C. [% A0 ~7.所有褶子打好后捏合即可,不会打褶的朋友也可以包成饺子,方便省事
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. m& n/ D: R% j0 ~8.蒸的时候冷水上锅,水开后中大火蒸12分钟即可 . {- \2 N* O& J) E( e) d
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