灯影牛肉

zenglizl1

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
9 k5 g8 s0 d+ I7 k9 H口味：糟香味      
: [- {7 Y( o" h& y3 @6 K' C, @工艺：锅烧
灯影牛肉（二）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
调料：江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克

' S2 V& r$ j7 i% Z" M$ D1 s# Z1 K灯影牛肉（二）的特色：
! P8 V* ~" R  B( }1 v. x0 p透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
) Z" m& z$ y" H" O教您灯影牛肉（二）怎么做，如何做灯影牛肉（二）才好吃

  o8 i1 L& N7 W* E3 v) J* M1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
0 C- d7 l- _" f$ U2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
9 D+ o; h# O& c! j4 Z3 V4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
* o2 X$ b  H, b5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
1 b( r. V. e$ }% R. M9 b' @
& B8 ~, l, C! Q: w灯影牛肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

tai888

感覺好好吃...

lin00cn

牛肉类食品我最爱。

odelvis

有機會來試試看囉

michaleyuan

楼主，可以试试先给勾个欠，这样再炒的过程中，还能保持牛肉的鲜嫩。大家一起交流下吧。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！