棉花微波吐司[14P]

spetoct

【棉花微波吐司】
. K! r$ |6 d4 ? 　　
让大家的
勤奋、认真、细节
见证它的
真实、简单、自然、健康吧
: p' n/ `, h( a( i......
　　
: ]- E' S! t! @3 }# M 面包配方
出品率：2条 410g/条
5 T- j/ }% u% ^, |/ y4 g( m 高粉：500g 砂糖：30g 食盐：10g
9 Z2 t6 `+ y- a0 M6 a; o奶粉：10g 酵母：2g 蛋清：30g
炼乳：10g 黄油：26g 水分：215g
注：水分按照面粉吸水量的多少减少或者增加。
　　
烘焙焙烤
% }" X9 d2 K% a0 } 烤箱位置：烤箱倒数第三层
  Z: ?/ |7 h" A! \) l* c0 \ 烤箱温度：上火 150℃ 底火 180℃
参考时间：40~5分钟
　　
制作流程
" z% n* J, Y/ N1、将配方中所有材料一起搅拌至面筋完全扩展。
　　
" W% s3 l; H$ B& U# i2、然后取出放在发酵蓝中。
　　
! z" k% ]3 h6 k8 E% k8 x4 ]3、基本发酵40分钟，温度28~30分钟，湿度68%。
　　
! J" S9 c8 |. l) D2 d( g4 u( ^4、然后分割搓圆，加盖松弛20分钟，135g/只。
　　
5、取出松弛好的面团如图所示压扁折叠加盖再松弛10分钟。
　　
' l7 d; g; ]7 k+ f; n6、取出再次松弛好的面团用擀面棍幹开。
% ]; s( o5 s2 ~ 　　
7、然后卷起。
　　
1 S) n, f% R5 n8、放入模具做最后发酵，发酵温度 30~35℃ ，湿度70~75%,时间 70~90分钟。
5 Q. S; B+ p0 `+ ]6 ^6 @ 　　
; T2 V/ X2 T# B# \/ C9 [: u9 ?  D9、发酵好的面团取出，在表面刷蛋然后烘烤。
3 T  P* Z. C8 a* c. D 　　
10、烘烤完毕后出炉待凉。
! L; ^# {. n  Z* w! n- ~0 `$ f' ]) ? 　　
, l9 I: g% B$ J" u; R9 x; c