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肉末茄龙[1P]
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4 Z# l/ Q {# p1 I- p; c2 _, R+ O7 w菜谱简介 看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。8 A- ?: ]/ H `
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原材料:
, b. z$ n/ ]+ e, ^ M' g% L大茄子1条# X3 t( }+ i X: ^# b, X
猪肉末约200克6 _. {' O) y: B6 a! Y; G$ C
葱1条
" R: X6 H O5 v0 v/ u配料:9 n# j; P- l! ~$ J6 d
虾米约50克
. J9 C) w) j( c0 U姜末1汤匙
* b1 X) K1 m+ F8 U6 B葱末1汤匙
w5 A: n7 s/ P1 s) i' L* e蒜茸1/2汤匙
' V& A6 u1 m# l6 j! s8 s0 B* p# n. G/ o2 e% x
调料:
, O1 U$ O9 t! r, j" y5 J蠔油2汤匙
4 P. O& w( U5 w8 ~盐1/2茶匙: r& A _* N. ^' `( t! I f7 c( E% w: ~
糖3/4茶匙
) w. P6 a5 {) @2 v/ M生抽2.5汤匙* `! u4 C6 \& i) S( Y
胡椒粉2/3茶匙: i! v: H0 }' B. F% b/ S# \3 H
玉米淀粉1.5汤匙' Z# s, h" F: `. w; D9 w
芝麻油1茶匙: l0 K3 k" p4 e3 R( s
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做法:2 ?" w+ s+ `: f6 G& R4 Q
一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;9 h- [% Q$ O1 S# a
二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
, J/ C& m2 r: E6 a三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;0 k0 ?1 r6 s: d5 l- S5 [% ?# N
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;( }* L! j$ Y2 N; v3 p
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;8 ^$ U$ P/ D. }
六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
% U, a, d# |2 O/ k" M七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;* \: i7 U' D$ ~1 k
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;! d$ g; ]4 t9 q) M- t& P' Q0 p
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。' L. ]! _! p: w) e3 y
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小诀窍:# x1 J, t# e' F+ ]$ p- N& v
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;5 Q+ @: @2 A0 r
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;- k* p+ X! z# W
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;% _6 _( e: u8 |9 Q
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
7 D$ H9 ]. w4 p# |% K五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。( G8 y( S- V, c% j t. o, F; }: S
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。- F0 Y* D2 K. I
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