夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸
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难度：初中水平

/ l" C; {6 D3 a人数：4人份
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口味：甜味
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9 A& K: i0 {5 N2 r2 m准备时间：60分钟

6 [: o4 H5 G" M* C: j1 O烹饪时间：<2小时
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“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
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, _) _! D& S* Z7 v4 H2 X主料：五花肉500克
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  t$ }: e( i0 n4 B5 g辅料：糯米半碗豆沙100克
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调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

# i' B8 ^- `' g夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
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( _) I# z3 G- N: A5 v8 I4.再涂上一层蜂蜜
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' n8 t. [2 p/ l: Q5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱


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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
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( e6 J* V2 B$ E2 s: j8 ]- t11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
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" h- G, l/ u/ Q& P; Y: D2 J12.中火，翻炒均匀


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13.炒好的糯米铲出来
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14.准备好豆沙

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$ _4 n; k8 m) G; U" b* ~' z15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
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16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
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17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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0 A- y3 ~6 q- r; s% ]  _18.上面放上炒好的糯米，压实

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) E0 W6 b% s* Q& ^19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
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0 u& X( f. z, U20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
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烹饪技巧

1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

. g: S1 U: x+ u" n8 |; G2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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5 |% E) i7 x% B$ ?/ v" B! O9 J3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
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4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
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