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酒酿糍粑鱼[6P]工艺:烧+ J0 m# K' T8 S* L8 d/ a8 N9 `
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难度:初中水平
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; K! J1 j8 T; | Y0 T# y$ m人数:2人份
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口味:香辣味5 P; h5 y& W6 H3 w: [/ j
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准备时间:15分钟' W- j [. u# S/ i
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烹饪时间:<30分钟
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“有人说看着这糍粑鱼就有食欲,也想尝试,但这腊鱼却让人发愁了,极具地方特色的食物,还真不是哪里都能买得到。不过没关系,还有一种好吃的糍粑鱼不需要用腊鱼做原材料,只需要短时腌制就可以了,今天我们就来仔细说说这个吃法。
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做糍粑鱼,一般都选用草鱼,肉比较厚,而且需要提前腌制,不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料,可以简单到只有盐和料酒,也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块,将调料揉匀后密封,如果天气够冷,直接放在阳台就可以,如果气温不够低,就要放入冰箱冷冻室,腌制至少5天以上。
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腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了,(如果放入冰箱冷冻室的,需要提前室温解冻),这款做法还有一个特别之处,就是用浓度较高的米酒汁取代了醋,高浓度的米酒自身就含有一定酒味,可以有效去腥,同时酸中带甜,少量加入不仅不会影响鱼的味道,反而平添一味特别的香气。”' h. G' p ~! X$ m! T; H
( z/ X) ^# q; H; \主料:草鱼4大块+ [" Y4 i9 E! A
! [$ w' o2 ~; U( t. d* Q9 v调料:姜1块蒜4瓣生抽1汤匙细香葱1根红尖椒3个江米酒1汤匙白糖1茶匙植物油1汤匙白芝麻少许
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酒酿糍粑鱼的做法5 J0 V5 n7 H# z9 E/ I
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1.葱、姜、蒜和红尖椒全部切粒
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2 s6 r- n6 x# A! S2.锅中加少许植物油,烧到七成热后放入腌好鱼块(鱼块中加盐和料酒,提前把鱼块腌制5天以上)
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1 u/ `4 [1 t% Y8 y3.小火将鱼炕到两面金黄后盛出
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' i9 \& G. c9 A5 e8 @+ x8 O, W) E4.将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中
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5.爆出香味后加入米酒汁 q4 N, l" J ^" g6 r9 K' @
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# F$ @" [8 I3 x+ A5 X6.再加入少许生抽和一点点水$ R' P4 ~' _' Q3 o
9 d2 d- _& W) q' \/ e: @7.煮沸后将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可/ p R8 O' e9 `+ k6 T+ m
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$ l2 z% z/ N: {" j/ I' W) ?烹饪技巧
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1、腌制的时间越久越入味,可以一次腌几条,随时想吃随时做;
7 b( ~2 X7 v1 d! b8 m/ u& s1 o
j) W: I) S8 [' k6 U7 i2、如果没有米酒或不喜欢米酒的味道,可以用醋代替;) E2 k3 Y8 D" L2 w( T& |+ a
# q) J% [( z' w, m9 v) {, p2 d3、由于腌制鱼的时候会放不少盐,烹制的时候注意减少生抽用量; p5 x8 K4 w- U8 V" T4 S% I
4 u/ c6 F% {7 \5 J4、炒鱼的时候加一点点糖,会非常提鲜。4 c: t3 G) s. I9 `- E. l' y
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