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粽香五花肉[9P]工艺:炖9 x6 J9 V! [5 [$ L; A0 ]$ z
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难度:初级入门
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人数:3人份) _* O: k2 y9 M* u& J
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口味:咸鲜味5 B- j3 m. v$ n6 u3 o4 k* \7 F+ L
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准备时间:15分钟
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, p) o+ k% [, L( J# M/ T8 J烹饪时间:<数小时
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2 L' q3 a2 P6 ~9 t0 Y1 h3 z“说起做这道菜,还是去年牛妈到浙江、江苏一带游玩,在当地吃到的一种用粽叶包的五花肉。据说是用老汤卤煮的;浓香四溢,让人流口水。而且入口即化,肥而不腻,嘴里还有淡淡的粽叶清香,很好吃。这给她留下的印象极深,回来后说什么也要自己试着做一回。
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- I" K: U" v5 o) W$ N好吧,作为吃货的我,自然也不能错过这么好的美味。依照牛妈的说法,自己又加以改良了一下,成就了这道粽香五花肉。看着很是肥腻,吃着真心不油腻,很香,而且煮的很烂。入口确实是粽香满溢呀!当时就是煮的太烂了,切着很费事,所以建议大家煮好后,直接用装盘,用筷子夹食为佳。”0 C. ]; f4 B9 Q. l
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主料:五花肉800克
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辅料:粽叶6张
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调料:食盐2小匙葱2段八角3个桂皮1段生抽8大匙老抽4大匙蚝油3大匙肉蔻1个白糖1大匙水适量9 ~3 h, G0 W8 t. V. N) {) ~$ i
% O) O, m3 O8 e; p粽香五花肉的做法6 L* S. z) H' h5 U# e
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1.粽叶用清水略泡一下,锅内烧清水,水开后把粽叶烫一烫取出待用
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2.五花肉洗净,用粽叶包好,用彩线绑住
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. v2 s8 ]) e0 Q& r/ N8 J3.保证五花肉不外露即可,开中火,汤锅内依次加入清水、葱段、桂皮、八角、肉蔻2 o+ ]0 }8 i/ S- {7 M% M
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4.再放盐和老抽5 D- ~3 j8 Z# M( n
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5.加生抽和蚝油, P9 }& u& S2 b. a2 n! W
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6.再放白糖,把绑好的五花肉冷水放入汤锅内,待汤开锅后,转小火,慢炖4个小时即可出锅
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5 F H7 N) I" a+ P5 G; f烹饪技巧
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1、粽叶烫一下是为了去除叶子上的杂质和异味,而且烫一下也便于包五花肉,这样叶子柔软更好些;/ i2 s' w2 d! y! p: `& G
4 R) D8 `3 f1 b& w/ o; ]2、水加到与肉平行即可,不宜过多;
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3、调味料只是依个人口味来调,可自行根据需要增减。
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