菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
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香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

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. }5 N, J( V2 h, }' X/ R+ Y  ~洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
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& M4 \" @* k+ N/ }/ r! _将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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6.
1 r  }6 F& c! f7 @锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
* ^5 G2 S; h# b) v$ h  I. }" {待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。

: z) W: N( p9 p( j. M9.
7 j: ?  [# E5 Q  L! W: b( s9 y0 Z锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

10.
2 v2 S/ U/ `7 v& X调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。

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烹饪技巧
9 v- P, i3 o8 d1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。