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老坛酸菜牛肉面[8P]工艺:煮 p" H8 v" b/ y5 @' m3 A) t
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难度:初中水平2 f, }7 j4 i+ T' C
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人数:3人份
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口味:酸辣味+ J0 T% _+ G% z5 }
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准备时间:15分钟
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烹饪时间:<2小时5 T1 K) n; u' L7 r# H9 E# w
& Y3 k* p) L3 }7 D" C) o7 F0 A: t“俺做这个老坛酸菜牛肉面,可比驰名大江南北的那个好吃多袅。看看咱这料,够足、够味,有么有,看看咱这面,够爽、够滑,有么有,做法也不难,一起学学吧。”
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6 K0 `1 T. I* [* q4 A. a& V* ~主料:牛肉400克东北酸菜300克面粉500克
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调料:食盐1小勺酱油1大勺姜2片八角2个桂皮1段干辣椒10个郫县豆瓣酱2大勺水适量植物油2大勺+ ]9 j3 b7 b4 [: _" a. Q
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老坛酸菜牛肉面的做法9 P( t# \; y ~( g8 s6 J3 |' [
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1.牛肉提前泡冷水,泡去血水杂质,切成块,酸菜清洗干净,切小段0 M7 O- ~& ]' k
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2.锅内倒植物油,放入姜片,干辣椒,郫县豆瓣酱翻炒出红油
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3.放入酸菜翻炒,放入足量清水9 Z4 u( V! C- o
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4.放入牛肉,放入桂皮,八角5 ~& q9 _4 n% Q* G& K5 m1 Y# ~
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& ]2 Z/ [# }' t" e) o5.放入适量酱油,大火烧开,小火炖煮90分钟左右
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: a6 h* T8 p& X8 ]4 ]: o6.加盐调味,继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了$ d5 W" b4 j p* G
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) R0 n1 y9 x" z2 }2 v0 Q7.用压面机压好面条,我觉得压宽一点的比较好吃,面条煮熟/ O0 O5 Z8 k0 T/ ?, m e
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! D+ X9 _) a6 P# Z" {; e8.捞出浇上酸菜和牛肉,再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了
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烹饪技巧) J4 m4 H4 {- ~* u
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1、牛肉提前泡去血水,也可以冷水下锅,焯一下;) z3 U6 D/ @( q0 W7 N' P
. j- o6 q$ B- v6 ~! \9 k; Q k2、炖牛肉的适合盐要适量放,酸菜是咸的。
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