大连老菜海味全家福

huhao740329

大连老菜海味全家福主料
净鱼肉        虾仁
2 ]. Q$ ^7 y3 W- \' p干贝丁        鱿鱼
. Z: d& i  e. ~  X海参        海螺
蟹足棒        
% W5 A, b' r$ G) T: G+ k; q7 N) `1 L辅料
; a% N* Z: c- i! U
荷兰豆~        胡萝卜~
( V, [& A$ g8 g; ]  i; v5 E葱~        蒜~
海味全家福的做法步骤
' ~% A& F! G+ A8 `; t, @! }1. 这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
2. 鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
8 H& s* U8 O0 v3. 鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
- z6 y/ V0 G1 \4. 原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
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