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( f7 N; |* f6 _2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味,再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。 | 3 ~' n+ ^5 \! t. V* e. ?
3.熱鍋,加入20cc的橄欖油,以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色,再放入白酒煮至酒精完全揮發,起鍋排盤備用。 |
3 q+ Z2 r3 G( p/ z( Q4.另取一鍋,放入剩餘的橄欖油與牛油,以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透,再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西裡葉碎拌勻,起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。 | 6 T& C0 i. N" Y$ Q3 `! v- y
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作,所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味,更能讓鱈魚片增添酒香,更美味。 |
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