炖牛腩[11P]

dmely2006 · 發表於 2016-10-9 15:19:21

炖牛腩

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。$ u4 \ J# S9 l7 o& {
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
/ z( o f3 s5 h! L* Q今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.1 V# K/ m9 r9 m( s( o) m g6 `3 b
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”1 Z) P$ s; n; W: V

食材明细

牛肉1500克
炖牛肉料包1个
草果1个
香叶3片
桂皮1小段
红烧酱油适量
干辣椒2个
丁香3粒
盐适量
西红柿2个
白芷3片
郫县豆瓣酱适量
冰糖适量
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酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度/ O/ b0 o! }5 z1 t5 J

炖牛腩的做法步骤

0 D- i) B" d5 ]* Q
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7 p" D1 M0 ]& f6 A. o牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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# S/ |( m# ~2 r4 j( S# x) ]9 k# V煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子 I) J; Q% S. |' n& `: R: G; P
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9 k N* n0 D/ G* d: V: [# ?. V准备调料7 L. J1 c. F% r0 O/ ?+ n6 U$ p
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓） W z$ s& a0 [. E
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4 c5 Z& r) V. q7 J1 M& a# ]锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香/ Z M; h6 o7 S( M1 C; O6 }
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炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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7
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加入热水没过牛肉/ C/ n/ E- ]  H/ ~/ r) ]- s2 @
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汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
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: T6 s/ {5 `$ G3 P! R w6 r- ]% W9 m盖上盖子大火烧沸改小火炖1 P4 L& o2 j$ j1 v1 J7 }/ ?
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# l) [0 g6 I9 E6 D炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
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3 _6 e9 P) o, l6 C& d0 J炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯# B; [) { F7 d L' p

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小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅

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