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辣炒花蛤[1P]
; l( M! [! ^; ` R3 ~6 D材料
0 r, S" h4 {! g3 k! W+ U( N( W! f花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。9 `, @% h7 n7 E2 a6 y' [
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+ o) \& v8 ^) y做法
, j1 n9 V$ F, T9 n+ Y1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
3 X0 N' ?( p: }' ?- P: D2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
& V1 p/ E. K5 P& K, \3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)% D( J4 C* I3 J! E3 b# v
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。& V1 ?% }1 F* d
5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)
/ p7 u$ R2 E: i( c! o6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。8 y) o( p8 r) v1 U" U
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
; {. i3 E. V5 m$ O; ?! q5 g8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
1 @6 T+ a9 f$ F9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)
8 E1 y2 p+ K K' m10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
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