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家常咸烧白的做法一
% z4 |1 z' M/ Q) w3 | 原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋- ^3 {0 h7 E4 r. L: l) g- f
辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。3 E+ [( X3 i2 _, e/ P
做法
5 l* T- t2 D! `8 N! P! K8 D* ~1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟8 l8 s. ?* b1 h1 i
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
. f: o$ b: ]& K" X3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
7 _' h* ]7 X! q. a5 p4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱& G. C) g% [, d( k* `
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下/ U" |" J2 h9 f& u. ~0 F
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便. \2 t3 W* [* x, O f# D) }& P
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
. H# i! ^$ ?% z/ b9 E8 ]# i8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火7 R. M Y7 Q5 E% M$ M b$ E
9.姜切细末) B9 V, m; w0 d1 ~2 I# i
10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化6 y- E3 F+ R' E
11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁
3 c0 M/ k% Q/ v12.把肉均匀的码放在碗里
" }% p3 D$ U, c) c, _! N/ n- M h13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜& B, V9 S" H8 j0 E1 r, ^. @8 o, H
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量& ~& u4 s) O& {5 {
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
: ]* A: {( ]( y2 X4 X3 C6 |16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的( p/ ~: ^& e, j3 Q, I8 O; X/ d
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