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粽香五花肉[9P]工艺:炖- i- k( x. N7 |7 f* G8 k! P' |
: d! l: p; K' x W难度:初级入门
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人数:3人份
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口味:咸鲜味6 `( k1 V& a" W2 U% Z
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准备时间:15分钟; \2 I; p6 L1 A) a7 q
9 C7 o3 a( b; a+ p烹饪时间:<数小时
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“说起做这道菜,还是去年牛妈到浙江、江苏一带游玩,在当地吃到的一种用粽叶包的五花肉。据说是用老汤卤煮的;浓香四溢,让人流口水。而且入口即化,肥而不腻,嘴里还有淡淡的粽叶清香,很好吃。这给她留下的印象极深,回来后说什么也要自己试着做一回。2 B& p$ Q$ A8 K" M4 d( h
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好吧,作为吃货的我,自然也不能错过这么好的美味。依照牛妈的说法,自己又加以改良了一下,成就了这道粽香五花肉。看着很是肥腻,吃着真心不油腻,很香,而且煮的很烂。入口确实是粽香满溢呀!当时就是煮的太烂了,切着很费事,所以建议大家煮好后,直接用装盘,用筷子夹食为佳。”
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主料:五花肉800克, d7 ?8 i/ T2 O
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辅料:粽叶6张, S0 P$ Z: t0 U; J J W0 K# Q( C
) K! a5 d/ V4 f+ a4 Y调料:食盐2小匙葱2段八角3个桂皮1段生抽8大匙老抽4大匙蚝油3大匙肉蔻1个白糖1大匙水适量' P& `% H' Y' v9 j9 T9 o
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粽香五花肉的做法
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7 g! A4 ^+ }0 V( C3 G1.粽叶用清水略泡一下,锅内烧清水,水开后把粽叶烫一烫取出待用# `6 N; q) p1 Z! e3 J
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2.五花肉洗净,用粽叶包好,用彩线绑住
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) P! K/ r% D* W, b6 ?; h3.保证五花肉不外露即可,开中火,汤锅内依次加入清水、葱段、桂皮、八角、肉蔻
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1 U# K+ J$ b, `7 p5 J# v4.再放盐和老抽% D# M5 J- d% _& O( I. d% }
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8 k1 K; S( d) N9 ^$ G0 w5.加生抽和蚝油
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6.再放白糖,把绑好的五花肉冷水放入汤锅内,待汤开锅后,转小火,慢炖4个小时即可出锅
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烹饪技巧
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* y% j# x; ~, M1、粽叶烫一下是为了去除叶子上的杂质和异味,而且烫一下也便于包五花肉,这样叶子柔软更好些;
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9 y; s2 `- _0 F8 }2 P# m! D& q9 J2、水加到与肉平行即可,不宜过多;4 A3 O& M! f" C$ s
7 K4 u1 ^3 o+ L. \% V3、调味料只是依个人口味来调,可自行根据需要增减。% M& y+ u9 T i
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