砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
8 I' n4 }3 }- ~: X+ i主料

胖头鱼1条
辅料
嫩豆腐1.5斤
6 P& H- ~9 M; s4 N7 \& O小葱5克
生姜5克
: {. B. g; Z% T$ @  \9 C盐适量
白胡椒粉适量
' }, n9 e+ r2 v  t) H' E  Q$ D2 q猪油5克
枸杞6颗
8 U3 Y7 u# G  Z1 |生粉适量
料酒适量
. g! S8 y  [& n4 k1 l3 l! {砂锅鱼头的做法
$ G* U1 X$ r6 G- ~. f' `/ X: k+ g6 k1.
6 e+ V6 ?8 s0 S: ], J% ^胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

; P! c/ b. w" N3.
# X2 D! J4 D2 `1 L! p* A把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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6 n; G$ x) v- c4.
9 n8 Y4 t0 U6 M8 E把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
9 S5 l" `$ i+ W$ S左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
( P( J3 |5 J' z. p! M3 k鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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$ P8 U9 V' B$ L+ i. W( h! j8.
# j) M' e$ t# h/ _  j当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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4 A# Z7 _1 f! r$ F% ]9.
; c% [" _2 w6 r( d3 \! I% I% F热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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- ~  c. x+ G) O  `# U, ~1 }/ o10.
白色的汤汁 爽

11.
) g; W' n' E4 }( F2 o加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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0 b; l& W; d. A& ]! q+ S/ O7 A调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

$ q6 T* N" ^' J  l13.
# W8 i) H6 `" ~加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
" A" ^% t! {8 i' c" W5 d2 q7 r/ w做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力