芙蓉鲜贝

alanzozo

原料:
4 f' _7 P/ \6 k6 [( h# E鲜贝 200克。 豌豆 15克 香菇（鲜） 10克 鸡蛋清 50克 淀粉(玉米) 21克。 盐 2克 味精 1克 黄酒 2克 花椒 1克 猪油（炼制） 75克 香油 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量。
" h+ k$ N5 E6 W3 _做法:
1. 将鲜贝洗净控净水；
, i$ |; o7 T- D* k/ O/ n2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
; s& V, C! k$ y7 @( y! d/ P3. 冬菇切成小丁；
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
- T9 o) T; x2 c& n# A# _* ?8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
做法二
7 \) ^3 c5 D) }原料  
  鲜贝150克，鸡蛋2个，鸡脯肉30克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克,料酒5克，水淀粉适量，葱米、姜米、蒜米、油各适量。
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4 @9 L$ k* B. E" W0 C( T做法:   
  蛋清上浆，温油滑透。将鸡肉制成茸，加入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀。锅中放水烧开，将蛋糊泼洒氽熟，呈芙蓉状。芙蓉锅中放入鲜贝， 加入全部调料，烧熟入味，水淀粉勾芡。      特点  色形美观，鲜嫩适口。
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